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黄曲霉毒素检测是检测到一种致癌物质，这种物质长期暴露在人体内会降低抵抗力。急性中毒可引起恶心、呕吐、发热、黄疸等肝炎症状，长期接触可导致致癌、致畸。
致癌词通常会引起消化道肿瘤，如食道癌，胆管癌。
检测黄曲霉毒素有4种主要方法：
一、薄层分析法，具有优点，操作简单，成本低，是一种常用的测量方法。
二、酶联免疫法，是一种新奇的检测方法。
三、液相色谱法能准确地分离出物质中的毒素，检测精度高。
四、荧光光度法，对检验人员无损伤，能快速检测黄曲霉毒素，适合大量样本的检测。
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